つばめの離れ
12,
2008
今回は初めに言っておきます。
ここのラーメンは豚骨の中の豚骨の中の豚骨です！
豚骨慣れしてない方はかなりの刺激的なものですが、ドドド豚骨、ご覧あれ！
佐賀県諸富町にあるこちらの一風変わったラーメン屋さん。
｢大臣閣」
ラーメン通では超人気のこのお店。
自分は何度か行った事あるんですが、ランチタイム真っ只中でも一度としてお店が忙しい状態に遭遇した事がありません。
おそらくこの店名といい店構えといい、初めての方にはなかなか入りにくいとうのも原因の一つなんでしょう。
メニューはラーメンを初め、ホルモン、焼肉、チャーシューなどがあり、飲みラーメン屋。
お店は若い大将さんとそのお母さんらしきおばあちゃんが二人で分担して切り盛りされてます。
ラーメンにいく前に今回はネットで評判が高かったホルモン(400円)に挑戦！
こちらはおばあちゃん担当の一品。
甘めのタレで味付けされたホルモンにレバー。
新鮮プリップリのホルモンやレバーは臭みがなくて確かにウマイ！
余計な味付けは一切なしでおばあちゃんの温かさが最大の調味料って感じの素朴で懐かしい一品です。
こりゃ酒が進まないはずがない…
自分はドライバーだったので他の二人はビールをしっかり飲みやがった( - _ - )
そして程なくして出てきたのがメインのラーメン(500円)。
なみなみに丼からこぼれんばかりのラーメンはあまりの粘度の高さに消えずにそのまま残ってる大量の泡…
濃厚なドロドロ感と、骨が溶けたザラザラ感が混ざって、スープはドロザラ感たっぷり！
で、そのスープをずずずずず〜… と飲んでみると・・・
おぉぉぉぉ〜！！やっぱ濃い！
ズドーーンっと口いっぱいに広がるクリーミーでまったりとした濃厚な豚骨の旨み。
でもこのラーメンのスゴサを感じるのはここから！
濃度・粘度共に高いスープで、飲み口も非常に重いんですが、元ダレの味が控えめで、高い塩分や添加物感がないせいか、臭みがほとんどなく、後味が意外にもスッキリ！
元ダレや油にたよらない骨太のストレートさがこのスープを生んでるんでしょうね。
そしてこの強烈なスープに負けない麺！
佐賀のラーメンといえば柔らかくて緩い麺が一般的ですがここの麺はカタ茹ででコシも弾力もしっかり。
しっかり噛める麺なので、絡んでくるスープと合わさった味も十分に味わえます。
スープの存在感が大きすぎてチャーシューの味は忘れてしまいました…(-д-;)
こんなに美味しく感じても初めてここのスープを飲み干して以来ビビッて全部飲めない…
他の丼にスープを移して飲み干したと仮定すると・・・
ここのラーメンの濃厚さが確信に変わるのはこの最後の瞬間！底にドッサリ溜まってる、これが”骨粉”ってやつです！
豚骨の髄の髄の髄まで出し切った証。
美味しくて飲み干したいのは山々なのに、健康を考えてスープは残す、これ以上ない葛藤です…
ここのラーメンほどこれほどの迫力でストレートにせまってくるラーメンは今までないです。
個性が前面に出ているがゆえに、好みはホームランか三振にはっきり二分化するでしょう。
実際に今日行ったメンバーでも綺麗に分かれました(￣з￣)
このお店は皆さんに敢えておススメはしません。
独断と偏見ですがいつもより詳しく記事を書いたつもりなので「食べてみたい！」という方に行って頂きたいですね！
『大臣閣』
住所 佐賀県佐賀市諸富町大字諸富津138-9
電話 0952-47-2121
営業時間 11：30分〜23：30？
休日 不定休
ここからはちょっと豚骨の裏の世界に入りますので興味のある方だけどーぞ！
↓↓↓↓↓
大将さんがとても愛嬌のある方で話し出すと止まらない…(＾A＾)
ラーメンに対しても熱くこんな濃厚なラーメンがどうしてできるのか聞いてみたら、話だけにとどまらず、厨房まで連れて行ってくれました。
このお店には大釜が二つあって時間差で使ってるそうです。
『呼び戻し』方式ってやつで、前の鍋のスープをベースに三日間炊き込んだ物を使い、また同じようにもう一方の鍋でスープを作る、って言うサイクルの繰り返しになってるんです。
この時はちょうど片方の鍋が終わった状態です。
鍋いっぱいにあった豚骨も終わるころにはここまで少なくなってるんです。
煮込みに煮込んでこそのこの光景…
あの丼の底にたまってた骨粉はこの光景が物語ってます。
あの硬い骨もこの通り、大将さんが手に持った瞬間ポロっ・・・
強火でぐらぐらと炊き上げることで、コラーゲンをはじめ豚骨のエキスがたっぷり溶け出した濃厚白濁スープが出来上がるわけです。
旨みが極限まで凝縮されているから、力強いコクとマイルドな風味が実感できるんでしょうね。
ブログのお持ちの方はそちらに伺って、お持ちでない方や記事に関しての質問はこちらでお返事します！
ブログをお持ちでない方、初めての方も大大大歓迎なので、気軽にどしどしコメントくださいね！
メニューもシンプルでラーメンで勝負！
でも、ホルモン好きの私はこれで飲んで、ラーメン、そしてまた白飯にホルモンで終わりってのが理想かな（笑）
コラーゲンはたっぷりそうですねえ。
庶民的なお値段ですね(＾▽＾)
ドドドーーーー！豚骨♪おいしそぉ〜♪
麺は細めんが大好きなので、豚骨ラーメンもちろん大好きです。
しかも５００円！やすーい！！
あぁ、濃厚なスープに絡めて、じっくり味わって食べたいなぁ〜。
あ、ビールもね。うしし・・
いや、厨房レポに参りました！
もう、どっかのテレビ番組見てるみたいです。
でも、スープはちょっと濃いですね。
私、学生時代は佐賀に一人暮らししてたんだけど、
ここは入ったことなかったなぁ。
よく行ってたのは、佐賀の北部バイパスにある「三吉」。
たぶん、このお店に比べると「三吉」は相当あっさりだろうな！
朝から、濃厚レポでまいっちんぐぅです。
つばめっちに影響されて食べてみようと思うけど、ちびっ子がいるとラーメン屋には行けないのよね。
それにしても美味しそうなとんこつ。しかも安い！！
ところで〜、何で厨房裏まで潜入できたの〜。
いいな。
こういうの楽しいよね。
スープがたまらないですよね。
近所にあったら通いたいし、出前取りたい所です。
ホルモンってこんなのなんだーー。
いつも焼肉が気になってるんですけど、未だチャレンジできず。
どんなのかつばめさん知ってますか??
弘前は豚骨の店がない！
あるかもしれないけど、あってもおいしくない！
（あと地域の人に受けないみたい・・・。）
厨房までつれてってくれるなんて、
ラッキーでしたね♪
骨がボロボロになるまで煮込んでるんだから、
本当に骨の髄までスープに出てるって感じですね。
豚骨の中の豚骨の中の豚骨！！
写真で充分伝わるよ、濃さが！！
豚骨に慣れていない人にはちょっときついかもしれないけど、この濃さは、一度味わってみたい〜！！！
クリチトースト、ブラックペッパーをあわせるなんて、斬新w(゜o゜)w
チャレンジャーやね〜^^
まだ夢の中かな〜 豚肉食べて骨の粉まで食べて夢の中で
豚が追いかけてきてないかな(゜ノж゜)ププッ
豚骨ラーメンて大好きなんだ〜 でもこんな迫力ある豚骨は
見たことないな〜すごい泡だね スープもぎりぎり(^^;
これはどうやって運ぶんだろう 私だったら指を中に入れちゃって
やけどして悲鳴あげてお客さんと大将さんにど叱られるだろうな・・
私はきっと好きだと思うよこのラーメン
だんなも娘達もいけるな(*･ω･)(●ﾟωﾟ)ｳﾝｳﾝ そしてだんなは
健康のことは考えずにスープ飲み干すだろうな( = =) トオイメ
私豚骨の臭みは苦手なので、これは食べれるかどうか・・・＾＾；
でもつばめくんレポは食欲そそられるな〜♪
ホルモンにビールだけでもおっけ〜☆
ばめちぃの人柄だからなのかなー。
こんな風にお店の裏なんて見せてはくれないでしょう〜
実はとんこつはダメなほうなのよね〜
タンメンでときどき、これとんこつじゃね？ってときにすっごい後悔したりするもん。あれは違反だわ〜笑
このラーメンすごい迫力だもん。でも気になる＾＾
上手にばめちぃが撮ってくれてコメントしてくれるからね〜
敢えてオススメしません・・・笑 辛口がとても参考になるわ！
こちらでお返事させていただきます。
ここのラーメンは個性がありすぎるのではっきり好みが分かれますがともくにさんも好みで嬉しいです！！
これぞ豚骨ですよね〜
ホルモンは初めて食べたんですがなんか温かみのある母の味って感じです。
テーブルにコンロがあって焼肉やホルモンは自分たちで焼くこともできるんですよ！
自分たちは焼いてもらいましたが家族なんかで行くときは自分で焼いてもいいですね！
焼肉はまだ未体験なので今度行ってみます(○´ω｀○)ノ
この前、長崎行った帰りに寄りたかったんだけど、ダンナから
スルーされて結局華さん食堂に入ったよ･･･（笑）
まあ、お昼も中華だったからね。
安くて(びっくりした！)味もそこそこだったので、まあそれもよしとしよう。
でも近々きっと大臣閣にも行って、ホルモンも食べたいです。
話し変わるけど、ダンナが職場の人から「井手ちゃんぽんは
特製を食べんとダメよ！」と言われ、チャレンジしに行きましたが、
やはり「無理。。。」と言ってました。
２０分待って席に着き、ちゃんぽんが出てくるまでもさらに２０分かかった
らしいんだけど、普通のちゃんぽんよりは確かに味が濃かったけど
それでも４０分も待って食べたいほどではなかったとのことです(^^;
以上、ご報告まで（笑）
昨日ラーメンツアーで2連食したばかりなのに(汗)
気泡と骨の髄と写真で・・
はあ・・う〜今即効にザ豚骨ラーメンを田川に行って食べてきた(笑)
このお店見た事あるような気がします。確かにぱっと見が地味なので、入ろうと思った事はなかったかも(^_^;)
佐賀から戻る時よくこの辺通ってたんだけど・・・・
そして、厨房裏まで
まるでグルメ番組みたい(笑)
すごいねー。骨がこんなになるまで煮込まれてたら、このとんこつラーメンでカルシウムがかなり摂取できそう♪
私、カルシウム不足気味なんでやっぱり食べたーい(#^.^#)
ちゅ、厨房まで！！―(#ﾟДﾟ)=○？？まじで？
凄いよ〜〜♪(о￣∇￣)／
やしかしね〜、こうやって厨房を見せてくれるところは、本当に魂込めて作ってるところだよ！！間違いないよ！！
どんなとこだって、厨房を見られるのが嫌なはず！
だけど、こうやって自分からみせてｌくれるところがあるんんて、感動しました！
店主さん！！今度福岡いったら食べにいきますね♪
頑張れ〜〜〜〜☆
すごく濃厚そうなとんこつスープだね！！
こういうのはまだ味わったことがないので興味津々です＾＾
臭みもないなんてすごいですね〜。
クリーミーさも十分伝わってくるし、５００円は安いよね!
そしてホルモン焼きもおいしそぉ〜〜！
おつまみに主人が喜びそうです(≧ｍ≦)ぷっ!
本当に近くだったらつばめ君おすすめの店は
行ってみたいところばかりです。
昨日は素敵なサプライズをありがとう☆
つばめくんのレポは食べる食べないに関わらず、読んでいると頭の中でリアルに映像が流れるからとても楽しい！！
これからもレポ楽しみにしてます！
骨の粉が入ってるの！？ほ、ほね…？
すごいラーメンもレポしちゃうのね。うん、やっぱりつばめくんはすごい☆
ってか今日のコメ、更新してすぐだったからびっくりしたよ〜(笑)
つばめくんは本当速い(＊＾＾＊)自分もそんくらいの行動力がほしい…(笑)
しかも普通の肉は好きじゃないのに、ホルモンは大好き！
この店ほんとつぼだ〜。
佐賀に行ったら要チェックだね！
しかし厨房までいれてもらっちゃうなんて、しかも写真までOKなんて、すごくオープンな店主さんだね〜。
すてきだわ！
たぶん私は苦手ならーめんかも
美味しそう〜。ほんと写真を見るだけでも豚骨の濃厚さが伝わってくる！
こってこての豚骨ラーメンは食べたことがないからどんな感じなんだろう。
豚骨の独特の風味が強いのかな？
私ダメかも・・・。やっと豚骨スープが美味しい♪と思えるようになったところだから、濃厚スープへはまだたどり着けないな。
「あえてオススメしません」ってウケル^m^
だけど、大将すごい！ふつう厨房ってなかなか見せてもらえないのに、よほどつばめさんと豚骨への想いを共感したかったのかな♪雑誌のレポーター並み〜
ラーメン好きの私には堪らない画像だわ〜
すんごく美味しそうで、記事を読んでるうちに
益々食べたくなったよ〜
今度福岡に行ったら佐賀まで足をのばしてみようかな〜
こちら、ラーメン好きの方がよく紹介されてますよね。
なので知識としてはあったのですが、
全く興味をそそられなかったので、
信じられない話ですが皆さんのブログの記事とこのお店が同店舗ってことに気づかなかったんです。
で、店の前を通る時、いつも「こんなところに入る人いるのかな」って思ってて・・・（苦笑）。
最近気づいたところでした。
ここ、洋服が臭くなりそう〜・・・。
つばめ君てさー、お料理レポも完璧で素晴らしいけど、いつもお店の人に取材しちゃうじゃん。そこが尊敬！！
私は、料理名も忘れるし、写真もそこそこに食い気に走るため、ブログに紹介できずにボツになりまくりなの。。。
泡泡感がとんこつの濃さを表現してるね。
でもつばめ君の熱い語りから美味しさが伝わってくるよ。
大将のこだわりもすごいね。
あーー食べてみたい。
スープは全部飲めるかな〜
ドドドド豚骨なんだーーーー（笑）
つばめくんのお勧めの店なら食べてみたいです☆
ハム・ソーセージ工房の「リバーワイルド」さんには保冷剤持参して買いに行きたいお店です♪
ドイツ南のソーセージには、朝だけ食べる白いソーセージや
地方によっても色々な種類のソーセージがあってうんまいの！！！
本場のお味に近そうなお店です（＾＾）ｂ
糸島の手作りのお店には行った事があるのですが、
福岡にはこだわりの素敵なお店が沢山あるんですね。
スープの色合い、麺のしっかり感、画像からヒシヒシ伝わって来ます。
これは、是非とも食べておかねば(笑)。
佐賀ラーメン、恐るべし！
追伸：ラーメンの底に沈んでいる、ザラザラした豚の骨の粉。
これを骨髄だと思ってる人が多いんですよね(苦笑)。
骨髄バンクって言葉、みんな知ってる割には、骨髄って何なのか知らない人が多いのが世間一般の認識(汗)。。。
こうやって、骨粉(こっぷん)と紹介してくれたので、ちょっと嬉しいです(笑)。
っていうか、ラーメンが奥深いから、たくさんの人がはまり、
新しいお店がどんどんできて、行列に並んでまで食べたくなるんでしょうね。
つばめくんのレポート、今日も親切ですね。
そっか、つばめくんは夜勤があるのね・・・ご苦労さまです！
体、大事にしてね（＊＾＾＊）
つばめくんといえばトンコツってイメージですよ＾＾。
これで次回の佐賀ラーメンツアーが決定です
近々に訪問させて頂きますぅ〜